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皮蛋瘦肉粥的做法要诀

发表日期:2019-09-05 23:39 | 来源 :健康养生网 | 点击数: 次 收听:

  1)选米:一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑;

  2)水米比例:1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好,当然也还有自己喜欢的口味在里头。

  3)肉的处理:要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,自动咖啡机价格用浸泡、撇沫等方法先使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢!如此炮制,就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了!

  如果用的是肉丝或者肉末,最好冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否则很容易成团。煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。

  4)火候掌握:先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

  5)粥的质感处理:分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。

  6) 皮蛋先煮一下,或者蒸一下,蛋会更凝固,比较好切;切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。

  温馨提示:这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。


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