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【舌尖上的台州】台州民间美食之仙居八大碗

发表日期:2019-10-08 15:16 | 来源 :健康养生网 | 点击数: 次 收听:

  仙居八大碗是浙江仙居汉族民间招待宾朋的正统菜谱,历史悠久,分别是采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐。 仙居传统“八大碗”历来是仙居民间招待宾朋的正统菜谱,它选料地道,制作讲究,排列严谨,适用广泛,文化渊源深远,是仙居地方传统饮食文化的精典。

  八大碗分上四碗和下四碗,上四碗分别为:莲子(或白扁豆)、海参(或肉参)、鱼胶即鱼瓢(或敲肉)、翻碗肉;下四碗分别为:笋(或茭白、笋干)、炒肉(即豆腐条炒肉丝或香菇)、羊肉(或墨鱼丝)、大杂烩(也称肠什即猪肚、猪肠等加豆腐:切成不规则形状)。具有仙居特色的泡鲞和肉皮泡在“八大碗”之外,菜肴上齐后用青菜洗口。

  【材料】银耳50克、莲子10粒、百合15片、枣子5颗、枸杞8粒、冰糖100克

  2、加水要根据银耳的多少加水,尽量不要在中途加水。加入莲子、百合、一起熬2个小时,看到汤敛稠的时候就加枣子、冰糖,把冰糖熬化即可。

  【材料】鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两、红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐

  2、豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。

  1、等面粉,配上鸡蛋,放进食盐、料酒、味精等,加水搅拌均匀成糊状,不能太稠或太稀。

  2、阴凉处放大约二、三小时,将泡鲞面再搅拌,看看稠度适中,就可下锅油炸了。什么东西使人哭笑不得铁锅中的油要控制一定油温,太高则焦了不好吃,太低则外表不圆润。

  5、所有的碎末与豆腐一起放入高汤中煮开后,放盐、味精调味,放入咸蛋黄碎,勾芡,起锅。

  2、锅内下豌豆、笋丁、什么东西使人哭笑不得香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬,翻炒几下后,加水和高汤,起大火将水烧至沸腾,下敲好的肉饼。

  3、倒入事先调好的番薯粉芡汁,边倒边搅拌,使之均匀分布,不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻,撒上香葱、香菜等。完成。

  1、碱水浸泡鲜肉皮,刮去上面的油,温水漂净晾干,然后将干肉皮和冷油一起下锅,油要多,火不宜过大。

  2、肉皮受热卷起并有小白泡时捞出,待气泡瘪去,使油温升至6~7成热,将肉皮入锅回炸至发泡膨胀。

  3、用时,先放在热水中浸泡(水中加少许碱),洗去肉皮上的油腻,漂洗干净即可。

  【材料】冬菇8只泡发切丝、鱿鱼适量切丝、海参一只切丝、各种辣椒切丝、新鲜蒜片

  1、食用油爆锅,加入葱姜,辣椒丝,蒜片翻炒片刻,再依次加入海参翻炒,冬菇丝,鱿鱼丝翻炒。

  1、先把五花肉洗净,放到热水中淖5分钟,捞出来稍晾,切成每块1两半左右的方块。

  5、撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中,锅里放热水,什么东西使人哭笑不得加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。


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