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教你在家做红烧带鱼不碎不粘锅简单没腥味

发表日期:2019-08-30 07:08 | 来源 :健康养生网 | 点击数: 次 收听:

  带鱼和其他的鱼看起来很不一样,它的形状比较细长。要说它最大的优点就是肉多刺少,很多人不爱吃鱼、不敢吃鱼就是因为有的鱼刺太多,像带鱼就不用担心了,乱刺几乎没有,小孩也可以放心吃。

  以前,北京大黄页只在逢年过节或者是家里来客人的时候妈妈才会煎带鱼吃,北京大黄页两只小手拿着啃了一块又一块,吃的手上、嘴上都是油,心里却相当满足。现在带鱼也是我们家过年的时候必不可少的一道菜,家里人都爱吃。

  今天小编教你在家做红烧带鱼,不碎不粘锅,简单没腥味,大人小孩都爱吃。红烧带鱼的做法非常的简单,但要想做的好吃,没有腥味,不粘锅不破皮,还是有一些小技巧的。这些小编都会在下面跟大家一一说明,一起往下看吧。

  食材:带鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺食盐、少许胡椒粉。做法步骤:

  1、冷冻的带鱼放到室温下自然解冻或者用凉水冲一下,不要用热水去烫,这样鱼肉在烹饪的时候容易碎。北京大黄页

  2、带鱼解冻之后将带鱼擦洗干净,表面的银鳞不要擦掉了,非常的有营养,然后把鱼肚子剖开,里面的黑膜和鱼骨上的脏东西一定要清除干净,这些是鱼腥味的主要来源,处理好之后再次将带鱼清洗干净,然后擦干表面的水分,水分一定要擦干,不然煎鱼的时候容易粘锅破皮,擦干水分之后切成段。

  3、将切好的鱼段放到一个盆子里,然后放上少许胡椒粉,用手把它抓匀,腌制15分钟,之后裹上一层淀粉,这样不容易粘锅破皮。

  4、锅里倒入适量的油,油烧到七成热的时候,也就是冒青烟的时候关火,将油放到三成热之后再把带鱼放进去煎,这个过程叫做炙锅,这样煎鱼永远不会粘锅、不会破皮。下过之后不要着急翻动,定型之后再翻面,北京大黄页炸至两面金黄之后捞出控油待用。

  5、锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆出香味,然后放入八角和桂皮继续炒出香味,然后把炸好的带鱼放入锅中翻炒几下,加入足量的热水稍稍没过带鱼。

  6、锅中加入蚝油、生抽、老抽、糖和食盐,大火烧开之后换成中小火继续煮,煮到上色入味之后换大火收汁就可以出锅装盘了。返回搜狐,查看更多


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