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冬日暖阳中的番薯枣 坚守手工的甜蜜味道

发表日期:2019-12-03 02:06 | 来源 :健康养生网 | 点击数: 次 收听:

  吃着番薯枣过冬,早已成为永嘉人多年不变的甜蜜习俗。这个习俗,通过冬日的暖阳将生活的甜美,揉进了小小的番薯枣中。永嘉人谢玉林,就是将这个习俗变成家族甜蜜事业,并且一年又一年,一代又一代传承下去的手工艺制作者。

  “我最爱的就是冬季。冬季是一年中最忙碌的季节,也是收获甜蜜的季节。”谢玉林边说边将记者带到了他的“番薯枣王国”番薯枣加工厂。加工厂里一百多名手工艺制作者,根据番薯枣制作工艺,分成了洗净、削皮、切块、烘烤、包装等几个岗位,或洗番薯,或切番薯,或烘烤番薯,为每天要出厂15000斤番薯枣忙得不亦乐乎。

  “为何一个小小的番薯枣会让你如此痴迷?”记者看到谢玉林与家人一起看出品的番薯枣,清点订货单,没有一刻是空闲的。

  “今年我40岁,这么多年有幸一直在圆自己儿时的梦想,可谓幸福感满满。”他的一句话透露出浓浓的番薯枣情结。

  一到秋冬季,家中收藏的就是鲜番薯,而父亲爱做的就是制作番薯枣。父亲隔三差五就会把放在家中已储存了半个月,还散发着自然甜味的鲜番薯拿出来,“秀”一“秀”自己家传的三蒸三晒的番薯枣制作工艺。每回父亲要“秀”的时候,谢玉林和弟兄们必定围观。他先将其洗净、削皮、切片;再放水里浸泡,随后上锅用大火猛蒸,经过3~4个小时,番薯完全熟透,蒸出番薯糖水,再拿出去晾晒。看多了番薯枣的制作工艺,谢玉林在年少时候就知晓了烘烤番薯的很多技巧。诸如,不能将番薯放铁锅里烧,会变黑,而且要用大火蒸等。

  番薯枣拿到空地上去晾晒时,也就开启了谢玉林与兄弟们儿时最欢乐的时光。番薯枣在阳光下晒的时候,他们兄弟几个人就随意抓番薯枣往嘴巴里塞,又甜又软,越吃越尽兴。

  谢玉林除了爱吃自家的番薯枣,也爱去别人家串门吃番薯枣。尤其爱去制作番薯枣高手的家中,在他们家中偌大的院子里,一边晒太阳,华硕笔记本维修一边吃着邻居塞到怀里的番薯枣,听着“吃一点,垫垫肚”最熟悉的乡音,别提有多甜蜜。

  怀揣着番薯枣的浓浓情结,谢玉林于29岁做起了番薯枣的生意。刚开始他为了节约成本,与兄弟以及姐夫组建了“兄弟连”一起干。他们每天轮班干,也没有请其他人帮忙。虽然有接到订单,但日产量只有几十斤,最终还是亏了。

  亏了之后,他想到必须要解决的一个问题就是在坚持手工传承的基础上,提高产量。他走访了周边鹤盛镇、岩头镇、枫林镇三个镇,发现有很多闲散的劳动力,他们对于番薯枣的制作工艺也是熟悉的。2009年,他就与兄弟一起创立了谢氏农业开发有限公司,这三个镇有200多农户均被聘为他公司的工作人员。

  这些工作人员都是定岗定位的,或削、或洗、或切、或烘,将自己的这项工作做得很细致,并巧妙地运用了传送带、升降机、烘烤机等现代化的机器,提高传统手工艺的效率。

  据谢玉林介绍,为了严把食品安全关,他自制了烘烤机。烘烤机不用电,而是用柴火,每天会有人把干柴送到他们公司。为了使番薯枣能锁住水分迅速干,保持其鲜艳的色泽,烘烤机的温度基本设定在85℃~100℃。烤箱出炉后,稍稍晾一下即可包装,也免去了食品受污染的环节。2014年,谢玉林作为永嘉番薯枣制作技艺的代表,被列入第八批永嘉县非物质文化遗产名录。

  “是不是忙过了秋冬季,你们就可以歇半年?”不少人会这样问谢玉林。“对于我来说,一年四季都有需要忙碌的点。”他从未更改过的答案。

  忙完秋冬季,他就开始走访“签约”的种植番薯的农户,了解他们的需求,并指导他们种植时还需注意哪些细节,为下半年的“开工”做准备。除此之外,就是每天数万斤的干柴如何收集。

  如今,谢玉林家族的80后、90后,也都入职谢氏农业开发有限公司工作。他们之前有学酒店管理的,有学财务的,毕业后共同打理家族企业,一起制定更加标准化的管理模式,可谓几分辛苦几分甜,做的番薯蜜如枣。


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