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糙米发芽多长才算有营养

发表日期:2019-10-09 12:11 | 来源 :健康养生网 | 点击数: 次 收听:

  家住沙河口区西安路的何女士在自家主食上非常讲究,尤其是提到了用发芽糙米做粥。“现在市场上不论大米、小米,都加工得过于精细,提莫天赋脱壳脱皮地一通折腾,营养成分还剩下多少?所以我在家一般很少吃白米粥,提莫天赋要么吃苞米碴子,要么是各种杂粮混合做,尤其要加糙米做饭,发芽糙米更有营养。我感觉,老年人经常吃吃挺好的。”

  米类脱壳脱皮后,提莫天赋营养一定会严重流失吗?我们邀请到大连医科大学附属第一医院营养科主治医师侯菲对此进行系统分析。

  首先看苞米。苞米就是玉米,将玉米制成玉米碴子,都是需要脱皮破碎的。脱皮后的玉米碴子营养损失较少,其营养价值其实与玉米差不多。

  大米小米在脱壳过程中会把胚芽破坏掉,营养确实是有损失的。全脱壳的米做饭吃口感更好,但是营养元素会有所损失。主要损失的是维生素B1,还有少量的维生素B2。长期缺少这类维生素B族会出现嘴角发红、唇周脱皮等现象,引发唇炎、舌炎等。提莫天赋

  糙米是一种没有深度加工的主食,因其内保护皮层粗纤维等较多,营养比精加工的米要高,但是口感会比较粗。那些肠胃道功能较弱的人食用糙米会出现反酸、恶心、胀气等现象,也会加重胃溃疡、十二指肠溃疡等患者的病情。糙米内含的膳食纤维会有效延缓血糖升高,比较适合糖尿病患者。

  至于发了芽的糙米,糙米因尚未去除米糠层,比只剩下胚乳部分的白米或是仅保留胚芽和胚乳部分的胚芽米含有更高的营养价值。

  糙米发芽后,游离氨基酸、还原糖、维生素、γ-氨基丁酸等营养物质会显著增加,风味品质也会得到相应的改善。而其中的γ-氨基丁酸是一种四碳非蛋白组成氨基酸,具有调节血压、治疗癫痫、提莫天赋保护心血管、缓解焦虑等诸多功效。需要注意的是当嫩芽不断伸长时其营养价值就会逐渐降低,所以也要把握发芽的程度,以刚发嫩芽的状态为佳。

  现在颇受追捧的、原产于南美的藜麦,是精米白面非常好的替代品,人体对蛋白质的需要实质就是对氨基酸的需要,藜麦所含氨基酸比例完美易于吸收,同时藜麦不含麸质,含有一定有益人体的不饱和脂肪酸,整体的营养介于谷物和豆类之间。联合国粮农署也建议推广至全球,将其作为理想的主食候选。藜麦泡水2-3小时会发出小白芽,用发了芽的藜麦做出来的饭更易熟,口感也更软更糯,其中的营养成分也没有太大变化。不仅适合老年人,许多减肥人群也愿意用它来蒸饭做主食,一跃成为网红瘦身食品。


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